Wie ihr ja bestimmt mitbekommen habt, haben wir seit kurzer zeit einen neuen „Mitbewohner“ in unserer Küche. Die Rede ist natürlich von unserem genialen Fleischwolf! Wir können gar nicht anders als ihn jedes Wochenende anzuschmeißen und zu experimentieren. Was liegt da näher, als dass wir heuer auch all’ unsere Grillwürstel selbst machen? Cool, oder? Finden wir auch!
Wir haben nun schon ein paar Mal frische Salsiccia gemacht und inzwischen sind wir mit unserem Rezept auch soweit zufrieden, dass wir es euch heute vorstellen möchten. Ein lauer Sommerabend mit Freunden, die selbstgemachte Wurst wird auf den Grill geworfen und bei einem Gläschen Wein wird die schöne, warme Jahreszeit genossen. Genau so stellt ihr euch das auch vor? Na dann – auf geht’s!
Zutaten für ca. 20 Würste
4 m Schweinedarm (D=25 mm)
1 EL Wacholderbeeren
2 EL Fenchelsamen
1 Msp. Cayennepfeffer
2 Knoblauchzehen
1 TL Pfefferkörner, schwarz
17 g feines Salz
1 kg mageres Schweinefleisch (Schulter)
300 g Schweinespeck (roh)
Ca. 3 Stunden vor dem Start den Schweinedarm gut wässern, sodass er geschmeidig wird und sich später leichter aufziehen lässt.
Beginnen wir mit unserer Gewürzmischung – sozusagen das Herzstück unserer Wurst.
Hierfür die Wacholderbeeren, die Fenchelsamen, den Cayennepfeffer, die Knoblauchzehen, die schwarzen Pfefferkörner und das Salz in einen Mörser geben und alles zu einer feinen Mischung mahlen. Anschließend auch die Knoblauchzehen grob hacken und in die Gewürzmischung einarbeiten.
Nun geht es an’s „Fleischen“. Hierfür den Fleischwolf mit dem gröbsten Sieb aufbauen. Das Schweinefleisch sowie den Speck grob Würfeln und einmal durch den Fleischwolf jagen. Anschließend in einer Schüssel zusammen mit unserer Gewürzmischung gut vermengen.
Solltet ihr euch mit dem Salzgehalt nicht ganz sicher sein, nehmt zum Probieren ein kleines Stückchen des gewürzten Fleisches und bratet es kurz in der Pfanne an.
Nun den Schweinedarm auf den Befüllaufsatz aufziehen. Eine genaue Beschreibung hatten wir damals auch schon in unserer Testküche abgegeben – als wir unsere Salami selbst gemacht haben. Wenn der gesamte Darm aufgewickelt ist, die gewürzte Fleischmasse wieder oben auf den Fleischwolf geben.
Das Befüllen kann man übrigens unserer Meinung nach nur zu zweit machen. Bene hat sich das Ende des Darms genommen, 2 cm vom Befüller abgewickelt.
Nun stellt die eine (Toni) den Fleischwolf an und achtet darauf, das Faschierte möglichst gleichmäßig nach unten in den Trichter zu drücken. Der andere (Bene) hält den Darm fest und dreht diesen alle 15 cm einmal um seine Achse, sodass kleine Würste entstehen. Hier sollte man nicht stoppen, sondern das ganze Fleisch auf einmal verwerten. Geht aber schneller, als man denkt! Wenn alles befüllt ist, den Fleischwolf abschalten und den Darm am Ende abschneiden.
Vor euch liegen jetzt eure ersten selbstgemachten Salsiccia!
