Roastbeef

InRezepte, Winter | 12-02
Weiterlesen

Manchmal darf es einfach nur ein Stückchen richtig gutes Fleisch sein. Manchmal braucht man einfach kein Chichi, keine Beilagen, keine toll angerichtete Teller, sondern einfach nur ein zart rosafarbenes Fleisch. Traut ihr euch nicht ran? Dabei ist es wirklich ganz einfach! Naja, ganz einfach auch nicht, aber es gibt Tricks, mit welchen man sich behelfen kann. Wir zum Beispiel haben ein digitales Backofen-Thermometer (bekommt man im Internet und kostet nicht viel), mit welchem man während der gesamten Bratzeit den Garpunkt überwachen kann und im richtigen Moment das Roastbeef vom Rost nehmen kann.

  DIE RICHTIGE KERNTEMPERATUR FÜR EUER ROASTBEEF:
Rare: ca. 48–50°C
Medium Rare: ca. 52–54°C
Medium: ca. 56–58°C
Well Done: wollen wir bei einem Roastbeef nicht

Wir persönlich finden das Roastbeef Medium Rare mit einer Kerntemperatur von 52°C perfekt. Aber nicht nur auf die Temperatur kommt es an, auch auf die Gewürze.


Zutaten für 4 Personen

1 Handvoll gehackte Petersilie
1 EL Salz
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Senfkörner
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Fenchelsamen
3 EL Butter
600 g Roastbeef


Petersilie, Salz, Koriander, Senfkörner, Pfeffer und Fenchelsamen in einen Mörser geben und zu einer groben Paste mörsern. Einen Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen geben (darunter ein Blech platzieren) und den Ofen auf 140°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Das Fleisch schon eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, abwaschen und mit einem Küchenpapier trockentupfen. In einer Pfanne mit ein wenig Butter kurz von allen Seiten anbraten, anschließend mit der Kräutermischung einreiben.

Nun den Fühler des digitalen Thermometers in die Mitte des Roastbeefs stechen und das Fleisch in den Backofen geben. Die Zieltemperatur von 52°C eingeben und solange warten, bis das Thermometer piepst. Wie lange das ungefähr dauert? Nun, ich würde sagen ca. 60 Minuten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett setzen und noch 5 Minuten, mit Alufolie abgedeckt, ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben aufschneiden.

Das Roastbeef, oder auch Rostbraten, ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind zwischen Hochrippe und Hüfte. Übrigens solltet ihr das Roastbeef im Kühlschrank immer in einer Schüssel, in welche ihr eine umgedrehte Untertasse legt, und welche mit Celofanfolie verschlossen wird, gelagert werden. Wir rechnen mit circa 150 g Fleisch pro Person.

[/stag_columns]

Schreibe einen Kommentar