5 Köche aus 5 Ländern

Das Restaurant Bootshaus feiert seinen 5. Geburtstag!

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Ende September waren wir über ein langes Wochenende zu Besuch am Traunsee. Das Restaurant Bootshaus, welches Teil des Seehotel „Das Traunsee“ ist, hatte etwas zu feiern und sich zu diesem speziellen Anlass etwas ganz Besonderes überlegt! „5 Jahre – 5 Köche – 5 Länder“ war das Motto. Lukas Nagl, der seit Anfang an im Bootshaus-Team dabei und mittlerweile Executive Chef ist und sein Kollege, Küchenchef Michael Kaufmann haben 5 weitere Köche aus 5 Ländern eingeladen, mit Ihnen gemeinsam den Geburtstagsabend zu gestalten. Zentraler Darsteller der Küche im Bootshaus ist zunächst immer das Produkt an sich. Regionalität wird gelebt und gekocht, jedoch nicht so eng gesehen, dass man nicht auch Produkte höchster Qualität, welche nicht regional sind, verwenden könnte. Auch die eingeladenen Köche leben dieses Motto in ihren Küchen und so durften wir einen absolut grandiosen Abend auf höchstem Produkt- und Kochniveau erleben!

 

Das Restaurant Bootshaus

Das mit 16 Punkten und 2 Hauben im Gault&Millau ausgezeichnete Restaurant Bootshaus liegt am Ufer des traumhaften Traunsees, wie es sich eben für ein Bootshaus gehört. Den wunderbaren Blick auf den glitzernden See und die dahinter liegenden Berge genießt man nicht nur aus dem Inneren, sondern vor allem im Sommer auch von den beiden Seeterrassen.

Das Team rund um Executive Chef Lukas Nagl und Küchenchef Michael Kaufmann verwöhnt hier Donnerstags bis Montags immer Abends seine Gäste unter dem Motto „Im Wandel der Werte“. Regionale Rohstoffe wie zum Beispiel das Lammfleisch vom Biohof Gnigler, der nur 20 Minuten entfernt liegt, werden hier zu Genussmomenten verarbeitet. Gerade den regionale Fokus und dadurch auch die Unterstützung ebendieser kleinen, regionalen Produzenten finden wir natürlich klasse und nachahmenswert! Es gibt eine kleine Speisekarte und natürlich ein Menü in 4 oder 6 Gängen, welches wir dringend empfehlen. Es gibt nichts schöneres, als sich auf solch einen Genussabend einzulassen und die Küche die Speisen- und Menüfolge bestimmen zu lassen. Die perfekt abgestimmte Weinbegleitung, welche von Sommelier Christopher Oliveira-Malveiro zusammengestellt wird, rundet das Erlebnis ab. Klar, dass solch ein tolles Restaurant sich etwas besonders überlegt, wenn es die ersten 5 Jahre zu feiern gilt!

Die Hauptdarsteller des Abends

Lukas Nagl & Michael Kaufmann | Restaurant Bootshaus | Österreich
Lukas Nagl ist seit Anfang an im Bootshaus dabei, Mittlerweile ist der 2015 mit der Trophée Gourmet ausgezeichnete Koch Executive Küchenchef. Seit zweieinhalb Jahren ist der gebürtige Deutsche Michael Kaufmann als Küchenchef des Bootshauses an seiner Seite. Ein starker Bezug zu regionalen Produzenten zeichnet die beliebte Küche des Restaurants aus, das Produkt steht bei jedem Gericht im Mittelpunkt.

Lukas Mraz | Deutschland
Der gebürtige Wiener war die letzten zweieinhalb Jahre Küchenchef der bekannten Cordobar in Berlin. Nebst Fokus auf das Produkt ist sein Motto „Alles kann, nichts muss“ und setzt dieses kreativ in seiner Küche um.

Adrian Klonowski | Restaurant Metamorfoza | Polen
Auch bei dem polnischen Spitzenkoch steht die Zutat und ihr Geschmack im Mittelpunkt. Die Natur und ihre Möglichkeiten sind in seiner Küche ohne Gewürze (Salz ist die Ausnahme) der Schwerpunkt.

Gregor Vracko | Hisa Denk | Slowenien
Die regionale Küche von Wirbelwind Gregor Vracko findet man kurz hinter der südsteirischen Grenze in der malerischen slowenischen Steiermark (Stajerska Slovenija). Auch er fokussiert sich stark auf regionale Zutaten und Produzenten, eine Speisekarte gibt es hier nicht, Küche und Service geben jeden Abend mündlich an die Gäste weiter, was es gerade frisch gibt. Wir waren im Sommer dort selbst zu Gast und sind begeistert!

Richard Rauch | Steira Wirt | Österreich
2015 wurde der steirische Koch mit dem Titel „Österreichischer Koch des Jahres“ durch Gault&Millau ausgezeichnet. Im Steira Wirt kocht er die steirische Tradition auf ein neues, modernes Niveau. Schwerpunkt hierbei ist die Innereienküche, die nebst allen anderen Gerichten als eine Art Zutatenliste auf der Menükarte präsentiert wird. Dadurch wird auch hier der Fokus auf das Produkt deutlich.

Matija Breges | Boskinac | Kroatien
Auch in der Küche des Boskinac, welches auf der Insel Pag im Süden Kroatiens zu finden ist, liegt der Schwerpunkt eines jeden Gerichts auf dem Produkt und der Interpretation der traditionellen Art und Weise seiner Zubereitung.

Ein perfekter Abend am Traunsee

Wenn man schon solch eine Traumlocation hat und dann auch noch genau an diesem Abend das Wetter wohlgesonnen, nämlich der Himmel blitzeblau und der See ruhig ist, dann feiert man natürlich auf der hauseigenen Seeterrasse. Hatten wir ein Glück! Um den ganzen Abend draußen zu verbringen, ist es Anfang Oktober dann leider doch schon zu kalt, allerdings wurde der Aperitif am See serviert, und das gleich mit einer riesigen Überraschung! Denn alle Köche hatten rund um den Steg kleine Stationen mit individuellen Häppchen aufgebaut und waren fleißig am Anrichten.

Anschließend ging es ins Lokal an lange, schön gedeckte Tafeln, allesamt mit dem schönsten Blick auf den Traunsee. Ein Service für 130 Personen war bestimmt nicht nur für die große Küchen-Crew und die (Gast-)Köche selbst eine Herausforderung, an diesem Abend war besonders das Service-Team gefragt, denn es galt, 8 Gänge mit perfektem Timing und möglichst gleichzeitig zu servieren, davor aber auch bei denjenigen Gästen, die eine Weinbegleitung gewählt hatten (wie wir), rechtzeitig einzuschenken und generell präsent zu sein.
An dieser Stelle möchten wir unseren großen Dank und Lob an das ganze Team und vor allem auch den Service aussprechen, welcher einen grandiosen Job gemacht hat!

 

Das Menü:

Ein wunderbarer Abend geht zu Ende und wir praktischerweise nur ein Stockwerk höher, denn ein weiterer großer Pluspunkt vor Ort ist natürlich, dass man direkt im Seehotel übernachten kann und somit nach solch einem fulminanten Abend nicht mehr fahren muss. Über das tolle Hotel erzählen wir euch kommendes Wochenende noch sehr viel mehr, aber soviel sei gesagt: Wir können nur jedem Empfehlen, einige Tage hier zu verbringen und sich kulinarisch verwöhnen zu lassen.

Das Geschirr

Der ein oder andere wird es schon gesehen haben, das wunderschöne Geschirr, auf welchem das Menü serviert wurde. Das ist das eigene Geschirr des Restaurant Bootshaus und wird extra für Lukas Nagl und sein Team von einer regionalen Keramikerin angefertigt. Diese nennt sich monoTon und ist im Nachbarort Ebensee zu Hause. Natürlich haben wir ihr am nächsten Tag noch einen kleinen Besuch abgestattet und aus ihrer Töpferwerkstatt, welche gleichzeitig auch als Showroom und Verkaufsraum dient, das eine oder andere Stück mit nach Hause genommen! Alle Dinge werden hier von Hand gefertigt und werden so zu Unikaten.

Die Teilnahme an dem Event erfolgte auf Einladung vom Seehotel „Das Traunsee“. Vielen Dank!

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