Erbsen Crostini

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Der Sommer ist die Zeit der Buffets, der überladenen Grilltische, der Gartenpartys und Feiern. Auch wir feiern gerne, laden gerne Gäste ein oder bringen auch immer wieder gerne etwas zu einer Party mit. Einfach zum vorbereiten und immer  wieder ein Eye-Catcher auf jedem Buffet sind Crostinis. Schnell zubereitet, einfach in der Hand gegessen und in den unterschiedlichsten Variationen kann man einfach nichts falsch machen. Aber es muss nicht immer Hühnerpastete, gehackte Tomaten oder Oliventapenade sein. Eine frische Note gibt man seiner Vorspeise mit einer leckeren Erbsen-Minz-Note kombiniert mit knusprig gebratenem Pancetta.


Zutaten für 6 Stück

150g gefrorene Erbsen
1 Stück Butter
3 EL geriebener Parmesan
1 Handvoll frische Minze
1/2 Zitrone, Saft
Salz, Pfeffer
1 Stk. Büffelmozzarella
6 Scheiben Baguette
6 Scheiben Pancetta


Für das Pesto die gefrorenen Erbsen mit der Butter in einer Panne erhitzen und kurz erwärmen, sodass die Erbsen auftauen. Diese dann zusammen mit dem Parmesan, der Minze und dem Zitronensaft in einen Rührbecher geben und mit dem Mixstab zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Seite stellen.
Den Büffelmozzarella in 6 Scheiben schneiden und etwas Salzen.
Während Ihr die Baguette-Scheiben toastet kann der Pancetta mit etwas Butter in der Pfanne von beiden Seiten knusprig braten, heraus nehmen und auf einem Küchenpapier
abtropfen lassen.

   Pancetta ist ein Bauchspeck vom Schwein und ein typischer Schinken aus Italien. Luftgetrocknet und leicht gesalzen gilt der Pancetta als ein aromatischer, milder und zarter Schinken und ist Mittlerweile an vielen Fleisch-Theken zu finden.

Kurz vor dem servieren ein wenig Pesto auf das geröstete Brot streichen, eine Scheibe Mozzarella darauf geben und den knusprigen Pancetta oben drauf drapieren. 

 

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