Pizza con Stracchino

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Stracchino ist ein kurz gereifter Weichkäse, der ursprünglich aus der Lombardei stammt. Ein bisschen sieht er wie Burrata aus, so ohne Schale, weiß und cremig, jedoch ist sein Geschmack leicht bitter und viel kräftiger.
Früher wurde dieser Käse im Winter produziert, von der Milch der Kühe, welche von der Alm wieder in’s Tal gekehrt waren. Und daher hat er wahrscheinlich auch seinen Namen, denn Stracchino stammt von dem lombardischen Dialektword stracch, was soviel wie müde bedeutet. Denn es wurde ja die Milch der nach dem Almabtrieb müden Kühe verwendet.


Zutaten für 2 Portionen

200g Mehl
10 g frische Hefe
1 TL Zucker
1 Prise Salz
Olivenöl
150g Stracchino
10 eingelegte Sardellenfilets
10 Cocktailtomaten
3 EL schwarze Oliven, halbiert
Fleur de Sel
Pfeffer
1 Hand frischer Basilikum


Den Pizzastein auf den Gitterrost des Backofens legen und mindestens 1 Stunde bei 250 °C vorheizen.
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Eine kleine Mulde formen und die frische Hefe hinein bröseln. Den Zucker und das Salz hinzugeben und während des Knetens solange warmes Wasser hinzugeben, bis ein homogener Teig entsteht. Mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den aufgegangenen Teig in kleine Portionen teilen (maximal der Größe einer Kugel, die in die hohle Handfläche passt) und auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Hierbei daran denken, dass der Teigrohling nicht größer als der Pizzastein sein sollte. Den hauchdünnen Teig auf eine Pizzaschaufel oder ein bemehltes Holzbrett geben.

Auch diese Pizza machen wir natürlich wieder mit unserem genialen Speckstein. Übrigens lohnt es sich, solch einen Stein daheim zu haben und mittlerweile bekommt man die Pizzasteine in diversen Online-Shops recht günstig. Das Ergebnis wird euch umhauen, versprochen!

Etwas Olivenöl auf dem Teig verteilen und dann nacheinander mit dem Stracchino, den Sardellenfilets, den halbierten Cocktailtomaten und den gehackten Oliven belegen. Mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Die Pizza auf den vorgeheizten Speckstein im Ofen schieben und in maximal 5 Minuten knusprig backen.
Kurz vor dem Servieren frischem Basilikum darauf verteilen. 

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